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芥末罗氏虾（第3页）

- **盐**：适量

- **料酒**：适量

- **蒸鱼豉油**：适量

- **鸡精**：适量（可选）

- **胡椒粉**：适量

#### 步骤详解

1. **处理鱼头**：

- 将胖鱼头洗净，去除鱼鳃和黑膜，切成大块。

- 用盐和料酒腌制鱼头15分钟，去腥入味。

2. **准备配料**：

- 青椒切成细末，姜切末备用。

3. **煎鱼头**：

- 在锅中加入菜籽油和适量猪油，待油温升至六成热时，将鱼头块放入锅中煎。

- 煎鱼头时要注意翻动，确保鱼头两面都煎至金黄且煎透。这一步是为了锁住鱼头的鲜味和水分。

4. **炖煮鱼头**：

- 煎透的鱼头中加入适量的清水，水量以刚好没过鱼头为宜。

- 大火将汤煮沸后，转小火慢炖，期间不盖锅盖，以便鱼汤充分接触空气，熬至汤色变白。

- 炖煮过程中，保持中小火慢炖，直至汤汁变得浓稠。

5. **调味**：