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长春经典菜（第4页）

**（5）装盘上桌：**

* 将煮好的白肉血肠盛入碗中，撒上香菜末。

* 配上蒜泥、酱油、辣椒油等蘸料，即可享用。

**3. 烹饪技巧：**

* 煮白肉时，要冷水下锅，加入葱姜料酒去腥。

* 血肠易碎，煮制时要小心翻动，避免煮破。

* 酸菜要选用东北酸菜，味道更酸爽正宗。

* 白肉、血肠和酸菜要分开煮制，最后再合锅煮制，才能保证各自的味道和口感。

### 二、清蒸白鱼：鲜香四溢，原汁原味

**1. 食材准备：**

* 白鱼：1条（约1000克）

* 建议选用吉林松花江特产的白鱼，肉质细嫩，味道鲜美。

* 其他地方的白鱼，如太湖白鱼、巢湖白鱼等，也可以尝试，但风味略有不同。

* 葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉适量

* 葱丝、姜丝、红椒丝适量（用于点缀）

* 蒸鱼豉油、食用油适量

**2. 制作步骤：**

**（1）处理白鱼：**

* 将白鱼宰杀干净，去鳞、去鳃、去内脏，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要去除干净，否则会有腥味。

* 用清水冲洗干净，沥干水分。