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长春经典菜（第3页）

**（1）煮白肉：**

* 将猪五花肉洗净，切成大块（每块约300克）。

* 锅中加入足量冷水，将五花肉块放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸，撇去浮沫。

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* 加入八角、香叶、桂皮等香料，转小火慢炖约1小时，直至五花肉软烂。

* 煮好后，将五花肉捞出晾凉，切成薄片备用。

**（2）制作血肠（可购买成品）：**

* 将猪肠衣用盐和醋反复搓洗，去除异味，清洗干净。

* 猪血中加入盐、花椒面、葱姜末搅拌均匀。

* 将搅拌好的猪血灌入肠衣中，用线绳扎紧。

* 将灌好的血肠放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火煮约30分钟，直至血肠熟透。

* 煮好后，将血肠捞出晾凉，切成厚片备用。

**（3）炖酸菜：**

* 酸菜洗净，切成细丝。

* 锅中加入适量猪油，烧热后放入葱段、姜片、蒜末爆香。

* 加入酸菜丝翻炒均匀，炒出香味。

* 加入适量煮白肉的汤汁，大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至酸菜软烂。

**（4）合锅煮制：**

* 将切好的白肉片和血肠片放入酸菜锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

* 大火煮沸后，转小火再煮10分钟，让白肉、血肠和酸菜的味道充分融合。