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第27章 富顺（第5页）

- 将炸好的鱼放入特制的卤水中卤制。卤水通常由多种香料和调料调制而成，包括黑豆豉、辣椒、花椒、姜葱蒜等，以增加鱼的风味。

- **炒料**:

- 在锅中留少许底油，加入黑豆豉、辣椒、花椒、姜葱蒜等调料炒香，然后将卤制好的鱼放入锅中翻炒，使调料均匀地裹在鱼身上。

- **装盘**:

- 将炒好的鱼装盘，淋上适量的卤汁，撒上葱花，即可上桌。

#### 4. 特点与区别

- **特点**:

- **鱼形完整**: 十香鱼在烹饪过程中保持鱼体的完整，色泽棕红，外观诱人。

- **细嫩鲜香**: 由于选用了新鲜的鲤鱼并经过精心的烹饪，鱼肉细嫩，味道鲜美。

- **豆豉味浓**: 豆豉是十香鱼的重要调料，赋予鱼肉浓郁的豆豉香味，咸淡适中。

- **区别**:

- 与其他地方的鱼相比，狮市镇十香鱼以其独特的豆豉风味和传统的卤制工艺而区别开来。其选用的鲤鱼和特制的调料使得这道菜在口感上独具一格。

狮市镇十香鱼不仅是一道美味佳肴，更是当地文化的一部分，体现了狮市镇丰富的饮食文化和传统技艺。

### 代寺软鲊肉丝烹饪方法详解

代寺软鲊肉丝是四川省富顺县的传统特色菜，以其独特的口感和丰富的味道而闻名。以下是关于这道菜的详细介绍，包括选材、烹饪技巧和详细步骤。

#### 一、选材讲究

1. **猪肉**：

- **部位选择**：选用猪背柳肉（也称为猪里脊肉），这种肉质嫩滑，纤维细密，适合切丝后保持肉质的鲜嫩。

- **新鲜度**：选择新鲜的猪肉，避免使用冷冻肉，以确保肉质的弹性和风味。