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第129章 蒸菜篓子（第1页）

家常东北蒸菜篓子那可真是一绝！要想称得上正宗，首先得具备薄如蝉翼、晶莹剔透的面皮。这面皮不仅要薄，还得柔韧有嚼劲，能够完美地包裹住那硕大无比且香气四溢的馅料。

说起这馅料啊，那可真是大有讲究！且看那一个个菜篓子，里面的馅料塞得满满当当，简直就像是要把整个菜篓子给撑爆了一般。那薄如蝉翼的外皮似乎已经承受不住这馅料的重量，微微颤抖着，让人不禁担心它下一秒会不会突然破裂开来。

再瞧瞧这些饺子的个头儿，那叫一个硕大无比！每个菜篓子都宛如一颗圆润饱满的珍珠，静静地躺在盘子里，散发着诱人的香气。当你拿起筷子夹起其中一个放入口中时，只需要轻轻一咬，瞬间就能感受到那满溢而出的馅料带来的极致满足感。各种食材的鲜美味道相互交融，在舌尖上跳跃、舞蹈，令人陶醉其中无法自拔。

想要做出足够柔软、美味可口的面食，其中一个关键步骤就是将面粉一分为二，一半制成烫面。这种独特的处理方式能够赋予面团别样的口感和质地。当热水与面粉相遇时，淀粉颗粒会迅速吸收水分膨胀，从而使得面筋结构变得相对松弛，这样制作出来的大蒸饺不仅口感柔软，而且更具弹性和延展性，这种面蒸的饺子更香，因为面不吸油，能够很好的锁住馅料的味道。

在那个时代，李家最为钟爱的蒸菜篓子馅料，那必定非酸菜肉馅和旮瘩白粉条肉馅莫属啦。先说这酸菜肉馅吧，那酸溜溜的酸菜可是经过长时间腌制而成，酸味十足却又恰到好处。当它与鲜嫩多汁的猪肉相遇时，二者仿佛天生一对般完美融合在了一起。不仅如此，还得加入各种各样的调料，如盐、生抽、老抽、料酒等等，这些调料就像是神奇的魔法粉末一样，让原本普通的食材焕发出浓郁醇厚的美妙滋味。一口咬下去，那酸酸甜甜的味道瞬间在口腔中炸裂开来，令人陶醉其中，久久难以忘怀。

再来瞧瞧这旮瘩白粉条肉馅，这里所说的旮瘩白其实就是我们常见的包菜哦。清甜爽口的旮瘩白被切成细丝状，剁碎。与滑嫩筋道的粉条一同成为主角。它们一个清脆甘甜，一个软糯爽滑，两者相得益彰地组合在一起，再配上香嫩可口的猪肉末，真可谓是一场口感的盛宴啊！而且，这种馅料还有个特别之处呢，那就是制作的时候，一定要先把猪肉馅放在热锅中翻炒一下，这样才能激发出猪肉的香气，使其味道更加香浓诱人。如果，这种馅料再加点大青椒碎或者少量芹菜碎，又会更好的提升馅料的鲜美！

还有如下几种也是大家喜闻乐见的。

素三鲜馅的菜篓子，这道看似简单平凡的素三鲜馅，实则蕴含着多种令人垂涎三尺的食材以及烹饪者的奇思妙想。

首先便是那黄澄澄、金灿灿的鸡蛋。当它在锅中被炒熟时，散发出的浓郁香气仿佛能穿透墙壁，直抵人们的心脾。每一块炒蛋都呈现出金黄的色泽，这些鸡蛋碎需要在菜板上简单的剁几下，不让它们太大块儿。

之后是那滑溜溜的粉条，需要先在冷水里泡泡，再煮煮，之后剁碎。

再将洗好的韭菜切碎。这里在摘韭菜时候有个窍门儿，用刀将韭菜根切下一小段儿扔掉，再把不好的叶子挑出来。之后用水多洗几遍，控水。最后切成小碎段儿。

当然，也少不了那些小巧玲珑的海米。虽然它们个头不大，但其所带来的鲜美滋味却是不容忽视的。这些来自大海深处的小精灵们，为整个馅料注入了一股清新的海洋气息，使其口味更为醇厚、独特。

把以上馅料加入油、盐、十三香、味精拌好。最后还有关键的一步——打入一个生鸡蛋。这个小小的举动可是有着大大的作用呢！因为韭菜属于水分含量较高的蔬菜，如果不采取措施加以控制，很容易在调制馅料的过程中渗出大量汁水，从而影响到最终的口感。而生鸡蛋的加入，则能够有效地锁住韭菜中的水分，保持馅料的干爽和紧致。之后包好蒸，鲜味儿十足的素三鲜饺子就出锅了。清婉特喜欢这个馅儿的蒸饺！