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第7章 神识学习厨艺（第2页）

就这还是亲朋好友介绍进来的。傻柱也就是有点基本功，

如果不是何大清的关系，即便拜师学艺想做帮厨，估计还得两三年以后了。

要知道，做帮厨，就可以光明正大或者偷偷的观看师傅做菜了。

至于哪种，师傅是不是想教你，或者会不会，只让你看，偷偷的留一手，那得看师傅的心情了。

要知道这个年代，教会徒弟，饿死师傅，并不是只是说说。师父即使让你看，你也得看得会。

一些秘制的调料，师傅如果不讲，你自己去揣摩，估计你得学到死，也学不到大厨的精髓。

“好了，你爹的性子我还不知道，就是在你的口袋那钱也不是你的。好了，现在开始不要在再说话了，唾沫星子等会飘到锅里了。”王义钧师傅说完，便忙起手上的活来。

“知道了，师傅” 傻柱见状，回答完师傅的话后。便不再出声。配合着师父打起下手来。

不是很忙的时候，用意念偷偷跟着一墙之隔的川菜大师偷偷学艺。

虽然同样的菜品在傻柱的观察下，川菜大师做了不止两遍了。

但是傻柱还是可以察觉出些微的不同。此时川菜大师正在准备做一道回锅肉。

回锅肉是四川的传统名菜，其特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

在50年代北京城的丰泽园大酒楼里，虽然可能不是主打菜系，但是看这位师傅熟练的动作，显然点这道菜的客户大有人在。

只见这位师傅把一块准备好的肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，先在沸水中煮制，煮时可加入生姜片、青蒜苗、花椒粒以去腥增香 。

煮至筷子可以轻松插入肉中，取出后待其稍凉，切成薄片。

热锅下少量油，将肉片放入，中火煸炒至肉片边缘微卷，出现“灯盏窝”状。

加入剁细的郫县豆瓣酱和豆豉，炒出红油，再根据客户个人口味加入适量的甜面酱、白糖进行调味。显然对这位客户肯定很熟悉。

炒匀后，沿锅边烹入料酒和酱油，转大火，加入青蒜苗，快速翻炒均匀至青蒜断生便出锅 了。

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