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倒入水中,烧开后,等一会儿时间捞出残渣。
铁锅烧肉,吃的就是肉香锅气。
所以肉切块,不能焯水,而是用热水洗净,沥干,最大程度的保留肉香。
李奕辰接着开始炒糖色。炒糖色火候必须刚刚好。不够火候发甜,过火发苦。
炒好糖色,下肉,翻炒上色,倒入葱姜继续翻炒。
加生抽,料酒,老抽,少许盐,炒匀。
加入刚才煮好的香料汤。
家庭条件不允许李奕辰放蜂蜜增甜,他只能加点白糖代替。
盖锅盖。
等待的时间李奕辰开始做别的菜。
鱼头豆腐汤,清蒸鲢鱼。
熟练的做完两道菜,红烧肉锅里的汁水收的差不多了,最后一次调味,加蚝油、鸡精提鲜。
然再加入温水没过肉。
加醋解腻,醋同时也能让肉烧的更软烂。等肉炖熟,还只会留下醋香,基本不会吃到醋味。
半个小时后。
揭开锅盖,热气蒸腾,一块块晶莹剔透,色泽诱人的肉在锅里翻滚旋转的。
“真香啊。”
收汁出锅。
铁锅红烧肉,鱼头豆腐汤,清蒸鲢鱼,炒白菜。
餐桌摆满了,香气四溢,令人食指大动。
摄影机给完特写。
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