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盱眙寻味记（第9页）
**我：** “老刘，盱眙豆腐脑和其他地方的有什么不同吗？”
**老刘：** “我们盱眙的豆腐脑讲究一个‘嫩’字，卤水点得恰到好处，豆腐脑才会滑嫩可口。而且我们喜欢用自己磨的豆浆，这样豆香味更浓。”
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### 2. **盱眙锅贴**
**特点：**
盱眙锅贴是一种煎饺，外皮金黄酥脆，内馅多汁鲜美。它结合了煎饺和锅贴的特点，既有煎饺的香脆，又有锅贴的多汁。
**制作方法：**
1. **准备面皮**：将面粉和温水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. **准备馅料**：猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、香油等调料，搅拌均匀。
3. **包制锅贴**：将面团擀成薄片，包入适量馅料，捏成饺子形状，但两端不封口。
4. **煎制**：平底锅中倒入适量油，烧热后放入锅贴，煎至底部金黄。
5. **加水焖煮**：加入适量清水，盖上锅盖，焖煮至水分蒸发，锅贴熟透。
6. **出锅**：锅贴盛出，趁热食用。
**对话：**
在盱眙的一家锅贴店，我与店主李姐聊起了锅贴。
**我：** “李姐，盱眙锅贴有什么特别的秘诀吗？”
**李姐：** “我们盱眙锅贴的秘诀在于馅料的调制和火候的掌握。馅料要调得鲜美多汁，煎的时候火候要适中，这样锅贴才会外酥里嫩。”
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### 3. **盱眙油端子**
**特点：**
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