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盱眙寻味记（第4页）
1. 银鱼用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 鸡蛋打散备用。
3. 锅中倒入适量清水，加入姜片烧开。
4. 放入银鱼煮至变色。
5. 加入盐、白胡椒粉调味。
6. 慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀。
7. 加入适量水淀粉勾芡。
8. 出锅前淋入香油，撒上葱花即可。
### 3. 盱眙白鱼
**材料：**
- 白鱼 1条（1斤左右）
- 姜片 5片
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- 葱段 适量
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
**做法：**
1. 白鱼去鳞、去内脏，洗净。
2. 在鱼身上划几刀，抹上盐和料酒，腌制15分钟。
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