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南京德基广场（第3页）

- 葱结1个

- 老姜6片

- 菜籽油400克

- 盐2克

- 鸡精2克

- 白糖1克

- 花雕酒10克

- 美极鲜酱油8克。

制作步骤

1. **处理肥肠**：

- 将肥肠用盐和白醋反复揉搓，去除黏液和异味。

- 焯水后，将肥肠与白芷、阳春砂、草果、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、料酒、老抽、葱结、老姜等调味料一起放入高压锅中，加适量清水，压煮约12分钟。

- 取出肥肠，晾凉后切成2厘米大小的段。

2. **处理臭豆腐**：

- 将臭豆腐切成块，放入锅中，用菜籽油煎至两面金黄，捞出控油。

3. **炒制肥肠**：

- 在锅中加入适量菜籽油，放入蒜瓣和姜片煸炒出香味。

- 加入肥肠段，快速翻炒至肥肠出油，盛出备用。

4. **炖煮**：

- 在锅中加入少量菜籽油，放入豆瓣酱炒出红油。