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老街苍蝇馆子招牌菜（第5页）

#### 小贴士

- **火候控制**：爆炒时火候要掌握好，保持大火快速翻炒，以保持螃蟹的鲜嫩口感。

- **调料搭配**：可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢麻辣口味的可以多加一些。

- **螃蟹处理**：处理螃蟹时要注意安全，避免被蟹钳夹伤。

这道爆炒固城湖螃蟹不仅保留了螃蟹的鲜美，还通过调料的搭配提升了整体风味，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。

必吃的高淳土菜

高淳豆腐丸子

食材准备：

- **豆腐**：400克（建议使用南豆腐）

- **鸡胸脯肉**：75克

- **荸荠**：100克

- **面粉**：100克

- **胡萝卜**：20克

- **油菜**：50克

- **调料**：盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克

#### 制作步骤：

1. **处理豆腐**：

- 将豆腐去硬边和硬皮，捏碎成泥状。

- 荸荠剁成碎末备用。

2. **混合馅料**：