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老街苍蝇馆子招牌菜（第2页）

#### 步骤

1. **处理食材**：

- **小螃蟹**：用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳，去掉蟹腮等不能食用的部分。

- **小虾**：去掉虾线，清洗干净。

- **小杂鱼**：去鳞、去内脏，清洗干净。

- **豆腐**：切成2厘米见方的小块。

2. **油炸过程**：

- **热油**：在锅中倒入足够的食用油，油温升至170℃左右。

- **炸小螃蟹、小虾、小杂鱼**：

- 先将小螃蟹、小虾、小杂鱼分别放入热油中炸至金黄，捞出沥油备用。

- **注意**：油炸时要小心油溅，可以分批次炸，避免油温下降。

- **炸豆腐**：

- 将豆腐块放入热油中，炸至表面金黄，捞出沥油备用。

3. **炖煮过程**：

- **热锅凉油**，加入姜丝、蒜末和小米辣，爆香。

- 加入1汤匙豆瓣酱，炒出红油。

- 倒入炸好的小螃蟹、小虾、小杂鱼，翻炒均匀。

- 加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀。

- 倒入适量的水，水量以刚好没过食材为宜。

- 大火烧开后，加入炸好的豆腐块，转中小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。