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去安徽必吃鸡（第1页）

符里集烧鸡： 肥西老母鸡：

百年传承的烟火味道

在中国广袤的版图上，安徽是一个充满故事的地方。这里既有黄山、九华山的雄奇壮丽，也有徽州古镇的温婉静谧。而在这片土地上，还隐藏着许多不为人知的美食传奇。今天，我要讲述的，是一道传承百年、令人垂涎欲滴的美味——符里集烧鸡。

符里集，位于安徽省中部的一个小镇，因其独特的地理位置和悠久的历史文化而闻名。然而，真正让符里集声名远扬的，不是这里的山水风光，而是那一锅锅香气四溢、酥烂入味的烧鸡。

### 第一章：符里集的传说

符里集，这个名字听起来有些神秘。据当地老人说，符里集原名“符离”，因古代此地盛产一种名为“符离草”的植物而得名。符离草是一种中药材，具有清热解毒的功效，曾是当地百姓赖以生存的重要资源。

然而，符里集真正被人们记住，却是因为一场战争。

相传，元末明初，天下大乱，群雄并起。朱元璋率领起义军一路征战，来到符离一带。当时正值寒冬腊月，士兵们饥寒交迫，士气低落。朱元璋心急如焚，四处寻找食物。

一日，朱元璋偶遇一位老妇人，老妇人见他面黄肌瘦，便将自己家中准备过年用的鸡拿出来，宰杀洗净，加入秘制香料，用土灶柴火精心炖煮。不一会儿，鸡肉的香气便弥漫开来。朱元璋和士兵们吃后，顿觉精神大振，体力恢复。

朱元璋大喜，问老妇人这鸡叫什么名字。老妇人笑着说：“这鸡没有名字，只是用我们符离的土灶和秘制香料炖煮而成，就叫符离烧鸡吧。”

朱元璋称帝后，念念不忘符离烧鸡的美味，命人将老妇人召进宫中，专门为他烹制符离烧鸡。从此，符离烧鸡名声大噪，成为宫廷御膳。

### 第二章：符里集烧鸡的传承

时光荏苒，岁月如梭。符离烧鸡的美味代代相传，成为符里集乃至整个安徽的一张美食名片。

符里集烧鸡的制作工艺十分讲究，需选用当地散养的土鸡，这种鸡体型中等，肉质紧实，富有弹性。宰杀后，需用清水浸泡数小时，去除血水和杂质。

接下来，便是腌制。腌制是符里集烧鸡制作过程中最为关键的一步。腌制所用的香料多达十几种，包括八角、桂皮、香叶、丁香、白芷、陈皮等，每一种香料的比例都经过精心调配，以确保鸡肉能够充分吸收香料的香味。

腌制时间一般为 12 小时左右，这期间，鸡肉在香料的浸润下，逐渐变得鲜嫩多汁，香气四溢。

腌制完成后，便进入最为关键的炖煮环节。符里集烧鸡的炖煮需用土灶柴火，柴火的选择也很有讲究，需用果木柴火，这种柴火燃烧时散发出淡淡的果香，能够为烧鸡增添一份独特的风味。

炖煮时，需将腌制好的鸡放入大铁锅中，加入秘制的老汤，再加入适量的清水，用大火煮沸后，转小火慢炖。炖煮时间需根据鸡的老嫩程度而定，一般为 2-3 个小时。

炖煮过程中，需不时翻动鸡肉，以确保鸡肉均匀受热，熟透入味。