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桌桌必点招牌菜（第4页）

- 最后，加入适量糯米水，调整酱料的浓稠度。

3. **腌制泡菜**：

- 将腌制好的白菜用清水冲洗，去除多余的盐分，然后挤干水分。

- 在白菜的每一层均匀地涂抹上泡菜酱。

- 将涂抹好酱料的白菜密封保存，腌制6小时即可食用。

老李的泡菜秘方源自他的祖父，那时正值战乱时期，食物匮乏。老李的祖父为了给家人提供足够的营养和美味，开始研究各种腌制食物的方法。经过多次尝试和改进，最终形成了这套独特的泡菜制作工艺。

老李常常回忆起小时候，祖父在厨房忙碌的身影。那时，泡菜不仅仅是餐桌上的美味，更是家庭团聚的象征。每当有重要的节日或家庭聚会，祖父总会亲手制作一大坛泡菜，供大家享用。

麻辣火锅鸡：

价值百万的秘方解析您得收藏好

这道麻辣火锅鸡的配方之所以能够支撑起一百家店的招牌菜，关键在于其独特的香料油配方和烹饪工艺。以下是对这道菜的详细分析，以及每个步骤背后的价值。

#### 一、香料油的制作

香料油是这道菜的灵魂，决定了火锅鸡的香气和层次感。香料油的配方如下：

- **菜油**：基础油，用于提取香料的香气。

- **干姜**：20克

- **香叶**：5克

- **砂仁**：5克

- **白芷**：10克