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最下饭的湘菜（第6页）

1. **处理鸡杂**：

- 将鸡杂切片，用清水浸泡10分钟以去除血水，然后沥干备用。

2. **准备配菜**：

- 尖椒切块，胡萝卜切片，红辣椒切片备用。

3. **焯水鸡杂**：

- 烧开水，将鸡杂放入沸水中焯30秒，迅速捞出并用凉水冲洗冷却，以保持鸡杂的脆嫩口感。

4. **爆香姜蒜**：

- 热锅下油，放入姜蒜末爆香。

5. **翻炒鸡杂和配菜**：

- 加入焯好的鸡杂和配菜，翻炒均匀，使其均匀受热。

6. **调味**：

- 倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油，以及少许鸡精和白糖提鲜。翻炒均匀，直到鸡杂熟透，配菜断生。

7. **装盘**：

- 将炒好的尖椒鸡杂盛出装盘，即可享用。

#### **小贴士**

- **辣度调整**：如果喜欢更辣的口感，可以加入泡椒或干红辣椒。

- **鸡杂处理**：鸡杂焯水时间不宜过长，以免影响口感。

- **火候控制**：整个烹饪过程需要大火快炒，以保持鸡杂的鲜嫩。

这道尖椒鸡杂不仅简单易做，而且非常下饭，是一道适合家庭餐桌的美味佳肴。