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- 放入蒸锅中,蒸约40分钟,直至熟透。
**老李的秘诀:**
- 腊味的泡发时间要掌握好,泡得太软则口感不好,泡得太硬则不易蒸透。
- 蒸制时,火候要掌握好,蒸的时间过长则腊味会变干。
老李的腊味合蒸,色泽红亮,腊肉香醇,腊鸡鲜嫩,腊鱼鲜美,各种腊味的香味相互融合,香气扑鼻,是一道极具湖南特色的传统美食。
### 永洲血鸭:永州人舌尖上的记忆
永洲血鸭,是永州地区的一道传统名菜。老李的永洲血鸭,鸭血鲜嫩,鸭肉香辣,是小酒馆的特色菜之一。
**制作方法:**
1. **选材**:
- 选用新鲜的鸭肉,以及鸭血、姜片、蒜末、辣椒段等调料。
2. **处理鸭肉**:
- 将鸭肉洗净,斩成小块。
- 鸭血用少许盐搅拌均匀。
3. **炒制**:
- 热锅凉油,加入姜片、蒜末、辣椒段,炒香。
- 加入鸭块,大火翻炒,炒至鸭肉变色。
- 加入生抽、老抽、白糖、盐,翻炒均匀。
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