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长沙特色菜，炒腊肉，煲双臭（第3页）

- **爆香**: 锅中留底油，放入蒜末和姜丝，小火炒香。

- **加入豆豉**: 倒入切碎的豆豉，继续翻炒，炒出香味。

- **加入辣椒**: 放入辣椒丝，转大火快速翻炒。

##### 5. **合炒腊肉**

- **合并炒制**: 将腊肉片倒回锅中，与辣椒和豆豉一起快速翻炒。

- **调味**: 加入生抽、老抽、白糖和适量盐（根据腊肉的咸度调整），翻炒均匀。

- **收汁**: 大火快速翻炒1-2分钟，让腊肉充分吸收辣椒和豆豉的香味。

##### 6. **出锅**

- **完成**: 根据个人口味，加入少许鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

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### **烹饪技巧**

1. **腊肉的处理**:

- 腊肉本身较咸，煮之前可以先切片，用温水浸泡一段时间，去除多余的盐分。

- 煮腊肉时加入料酒可以去除腥味和杂质。

2. **豆豉的使用**:

- 豆豉的咸味较重，使用时要注意控制盐的用量，以免过咸。

- 豆豉炒香后可以提升整道菜的香味。

3. **辣椒的选择**: