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特色菜红焖羊蹄（第10页）

- 如果汤汁较多，可以开大火稍微收一下汁，使汤汁浓稠。

- 加入适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。

- 将羊肉盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌食用。

#### 小技巧及注意事项

- **选材**：选用带骨羊肉炖煮，味道更香；选用精肉，口感更嫩。

- **镇江香醋**：这是饶桥镇羊肉的特色之一，加入香醋可以中和羊肉的膻味，并增添独特的风味。

- **炒糖色**：炒糖色时要注意火候，糖色过深会有苦味，过浅则上色不足。冰糖融化后呈现深琥珀色即可。

- **调味**：生抽、老抽、料酒、冰糖等调料的比例要掌握好，才能保证羊肉的味道浓郁。

- **焖煮时间**：焖煮时间要足够长，才能使羊肉软烂入味。如果使用高压锅，可以缩短时间，但要确保羊肉软烂。

#### 特色总结

饶桥镇特色羊肉以其独特的红烧和焖煮方法，结合镇江香醋的独特风味，使得羊肉味道浓郁，口感软嫩。以下是一些关键点：

- **红烧与焖煮结合**：红烧上色，焖煮入味，使得羊肉色泽红亮，味道浓郁。

- **镇江香醋的运用**：香醋的酸度中和了羊肉的膻味，并增添了独特的风味。

- **香料搭配**：八角、桂皮、香叶等香料的运用，使得羊肉更加香气扑鼻。

通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的饶桥镇特色羊肉。希望这些信息对您有所帮助！

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