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第51章 武汉特色菜（第4页）

1. 排骨洗净，焯水去血沫。

2. 莲藕去皮，切块。

3. 将排骨、莲藕、姜片放入汤锅中，加入足量清水。

4. 大火煮沸后转小火炖煮1.5小时。

5. 加入盐和胡椒粉调味，撒上葱段即可。

**特点**

排骨藕汤汤色奶白，莲藕软糯，排骨香浓，是一道滋补的汤品。

#### 2. **豆皮**

**历史与背景**

豆皮是武汉的传统小吃，起源于汉口。它是一种用绿豆和大米制成的薄皮，内馅多为糯米、肉丁、香菇等。

**制作方法**

- **主料**：绿豆、大米、糯米

- **配料**：肉丁、香菇、笋丁

- **调料**：酱油、盐

- **步骤**：

1. 绿豆和大米泡发后磨成浆，制成薄皮。

2. 糯米蒸熟备用。

3. 热锅加油，放入肉丁、香菇、笋丁炒香，加入酱油调味。

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4. 将糯米加入锅中拌匀。

5. 将绿豆大米浆摊成薄皮，放入炒好的糯米馅料，包裹成方形。