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银川特色菜（第2页）

老李回忆道，小时候家里条件不好，只有逢年过节才能吃上一碗羊杂碎。那时候，母亲总会早早地起床，去集市上挑选最新鲜的羊杂，然后一整天都围着锅台忙碌。

“那时候的羊杂碎，是记忆中最香的味道。”老李感慨道。

### 第二章：手抓羊肉——草原民族的豪情馈赠

“来银川，不吃手抓羊肉，等于白来。”老李自豪地说。

手抓羊肉是宁夏的传统名菜，以其肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。

**烹饪方法：**

1. 选用优质的宁夏滩羊，宰杀后分割成大块。

2. 将羊肉放入清水中浸泡数小时，去除血水。

3. 锅中加入足量的清水，放入羊肉，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

4. 转小火慢炖，直至羊肉软烂。

5. 捞出羊肉，蘸着椒盐或蒜醋汁食用。

老李说，宁夏滩羊之所以肉质鲜美，是因为它们生长在宁夏特有的地理环境中。宁夏地处黄河上游，草原辽阔，水草丰美，滩羊在这样的环境中放养，肉质自然与众不同。

**历史人文：**

手抓羊肉的起源可以追溯到古代游牧民族的生活习俗。在草原上，牧民们将羊肉煮熟后，用手抓着吃，既方便又豪迈。

随着时间的推移，手抓羊肉逐渐成为宁夏地区的特色美食，也成为了宁夏人热情好客的象征。

老李记得，小时候家里来了客人，父亲总会亲自下厨，煮上一大锅手抓羊肉。客人们围坐在一起，用手抓着羊肉，大口吃肉，大碗喝酒，场面热闹非凡。

“手抓羊肉，吃的是美食，更是人情。”老李说道。

### 第三章：烩小吃——舌尖上的多元文化