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哈尔滨经典菜（第2页）

**典故**: 红肠原产于俄罗斯和中东欧地区，随着中东铁路的修建传入中国。哈尔滨红肠以其独特的制作工艺和口味，成为哈尔滨的标志性美食。

**人文地理**: 红肠不仅是一种美食，更是哈尔滨多元文化交融的象征。它在哈尔滨的普及反映了中俄文化交流的深厚历史。

### 6. 赛熊掌

**特点**: 这道菜并非真正的熊掌，而是用猪皮、猪手、鲍鱼等食材精心烹制而成，口感丰富。

**典故**: 赛熊掌的灵感来源于传统的熊掌菜肴，但其制作更为环保和经济。赛熊掌的制作过程复杂，体现了哈尔滨菜肴的精致和创新。

**人文地理**: 赛熊掌的流行反映了哈尔滨人对美食的追求和创新精神，同时也展示了东北菜的多样性和包容性。

### 得莫利炖鱼的详细介绍

**得莫利炖鱼**是哈尔滨及周边地区非常有名的一道传统东北菜，以其鲜美的味道和丰富的营养而受到广泛喜爱。这道菜起源于哈尔滨附近的得莫利村，得莫利是一个以渔村闻名的地区，因其丰富的鱼类资源和独特的炖鱼方式而得名。

#### 1. 选用的鱼

得莫利炖鱼的核心在于选用的鱼。通常情况下，**鲤鱼**和**鲫鱼**是最常用的鱼类，因为这两种鱼在东北地区的河流和湖泊中非常常见，肉质鲜嫩，适合炖煮。

- **鲤鱼**: 鲤鱼肉质紧实，味道鲜美，适合炖煮时间长一些的菜肴。

- **鲫鱼**: 鲫鱼肉质细腻，味道鲜美，但刺较多，适合喜欢细品鱼味的食客。

除了鲤鱼和鲫鱼，**草鱼**和**鲶鱼**等淡水鱼也可以用来制作得莫利炖鱼。不同种类的鱼会带来不同的口感和风味。

#### 2. 配料

得莫利炖鱼的配料相对简单，但都非常关键：

- **豆腐**: 豆腐是炖鱼的经典搭配，能够吸收鱼汤的鲜美。

- **粉条**: 粉条可以增加菜肴的口感层次，通常使用东北特产的土豆粉。

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- **白菜**: 白菜可以增加菜肴的清甜味，同时也能吸收汤汁的美味。