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北京经典菜（第3页）
- **火锅底料：** 使用传统的铜锅，加入清水或清汤作为锅底。
- **涮煮：** 将羊肉片放入滚水中涮煮数秒，蘸上由芝麻酱、花生酱、辣椒油等调制的蘸料食用。
**色、香、味：**
- **色：** 羊肉片鲜红，蔬菜翠绿，汤底清澈。
- **香：** 羊肉的鲜香与芝麻酱的浓郁香气相得益彰。
- **味：** 羊肉嫩滑，蘸料香浓，汤底清淡而不失风味。
### 3. 老北京烤肉
**制作方法：**
- **选材与处理：** 选用优质的牛肉或羊肉，切成薄片，用酱油、料酒、姜蒜等调料腌制。
- **烤制：** 在特制的炙子上烤制，肉片在高温下迅速熟透，表面微焦。
- **调味：** 烤好后撒上孜然、辣椒粉等调料。
**色、香、味：**
- **色：** 烤肉色泽金黄，表面微焦。
- **香：** 肉香与调料的香气混合，扑鼻而来。
- **味：** 肉质鲜嫩多汁，调料的味道丰富，咸香适中。
### 4. 京酱肉丝
**制作方法：**
- **选材与处理：** 选用猪里脊肉，切成细丝，用甜面酱、葱丝、姜丝等调料炒制。
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