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济南经典菜（第2页）

3. 油温七成热时，将鱼下锅炸至外脆里嫩。

4. 用清水、白糖、陈醋、酱油、淀粉调成芡汁，熬制浓稠后浇在鱼身上。

- **注意事项**: 糖醋汁的调制要酸甜适中，确保与鱼肉的味道相得益彰。

**色香味体验**:

- **色**: 色泽金黄，外皮酥脆。

- **香**: 香气四溢，酸甜味扑鼻。

- **味**: 外焦内嫩，酸甜可口。

### 3. 爆炒腰花

**制作方法与烹饪技巧:**

- **食材选择**: 选择新鲜的猪腰子，要求无异味，质地紧实。

- **烹饪步骤**:

1. 腰子去筋膜，切成薄片，用料酒、淀粉抓拌均匀。

2. 起锅烧油，油温五成热时，将腰花滑油备用。

3. 另起锅烧油，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味，再放腰花和配菜。

4. 加入生抽、食盐、白糖、淀粉调成的料汁，大火收汁。

- **注意事项**: 火候的掌握是关键，快速翻炒以保持腰花的鲜嫩。

**色香味体验**:

- **色**: 色泽鲜亮，腰花洁白。

- **香**: 香气扑鼻，混合了辣椒和葱姜的香味。

- **味**: 鲜嫩滑润，咸鲜适口。

### 4. 奶汤蒲菜