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郑州大排档（第3页）

1. **切凉粉**：

- 将凉粉切成2厘米见方的小块，备用。

2. **炒制**：

- 热锅凉油，放入蒜末爆香。

- 加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

- 放入切好的凉粉块，翻炒均匀。

- 加入适量生抽、老抽、盐、糖调味。

- 翻炒均匀后，加入少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让凉粉充分入味。

3. **收汁**：

- 打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒，使酱汁均匀地裹在凉粉上。

- 撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。

4. **装盘**：

- 将炒好的凉粉装盘，可以撒上一些熟芝麻，增添香味和口感。

#### 3. **人文故事**

炒凉粉是郑州的一道传统街头小吃，最早可以追溯到清朝末年。那时，郑州的街头巷尾常有摊贩售卖炒凉粉，因其价格低廉、口味独特，深受普通百姓的喜爱。

随着时间的推移，炒凉粉逐渐从街头小吃登上了大排档的餐桌，并经过不断的改良和创新，成为郑州大排档的一道经典美食。如今，炒凉粉不仅保留了传统的风味，还加入了一些现代的调味元素，使其更加符合现代人的口味。

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### 三、**麻辣小龙虾：舌尖上的麻辣诱惑**

#### 1. **色香味俱全的麻辣小龙虾**

**色泽**：麻辣小龙虾色泽红亮，虾壳油光锃亮，虾肉白嫩。

**香味**：浓郁的麻辣香味扑鼻而来，伴随着虾的鲜香，令人垂涎欲滴。