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长安面条盛宴（第2页）

**第二章： biangbiang 面——一碗面，一段传奇**

biangbiang 面，是陕西关中地区最具代表性的传统面食之一，因其制作过程中，面条与案板碰撞发出“biangbiang”的声音而得名。

**面条制作：**

1. 和面、醒面与油泼面类似，但面团要稍微软一些。

2. 将面团擀成厚片，用刀划成宽约两指的面条。

**烹饪方法：**

1. 将面条放入沸水中煮熟，捞出过凉水，沥干水分，放入碗中。

2. 在面条上依次放上葱花、蒜末、辣椒面、胡萝卜丝、土豆丝、青菜等配菜。

3. 锅中烧热油，泼在配菜和调料上。

4. 加入适量酱油、醋、辣椒油，搅拌均匀，即可食用。

**风味特点：**

biangbiang 面，面条宽厚，筋道有嚼劲，配菜丰富，色彩鲜艳，味道酸辣可口。

**小贴士：**

* biangbiang 面讲究“一根不断”，面条要宽厚适中，煮的时候要掌握好火候。

* 配菜可以根据季节和个人口味进行调整。

**第三章：岐山臊子面——酸辣鲜香，舌尖上的关中味道**

岐山臊子面，是陕西岐山地区的传统美食，以其酸辣鲜香、筋道爽滑而着称。

**臊子制作：**