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- **调味平衡**: 豆瓣酱本身有咸味,盐的用量要适量。白糖可以提鲜,但不宜过多,以免影响整体味道。
- **去腥**: 料酒和姜的使用是去腥的关键步骤,确保鱼肉的鲜美。
通过以上步骤,您可以制作出一道色香味俱佳的豆瓣鱼,享受正宗的四川风味。
凉拌鸡块
制作过程
1. **选材**:
- **鸡种**:建议使用土鸡或放养的山鸡,这些鸡肉质紧实,口感更香。
- **重量和大小**:通常选择半只鸡,约重500克到1公斤,具体根据用餐人数调整。
2. **处理鸡肉**:
- 将鸡肉放入冷水中,加入姜片、料酒,煮沸后去除血沫。
- 继续煮20-30分钟,直到鸡肉熟透(用筷子可以轻松穿透,无血水冒出),但注意不要煮得太软。
3. **冷却和切块**:
- 煮好的鸡肉捞出,放入冷水中浸泡几分钟,使其迅速冷却,然后捞出沥干水分。
- 将鸡肉斩成小块,大小根据个人喜好调整。
4. **调味**:
- 准备调料:蒜末、姜末、葱段、尖椒段。
- 在鸡块中加入盐、红油辣椒、花椒粉、白糖、醋、少许酱油,拌匀后腌制10分钟。
- 最后加入葱段和尖椒段,拌匀后装盘即可。
#### 烹饪技巧
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