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必吃九大碗（第8页）

- **调味平衡**: 豆瓣酱本身有咸味，盐的用量要适量。白糖可以提鲜，但不宜过多，以免影响整体味道。

- **去腥**: 料酒和姜的使用是去腥的关键步骤，确保鱼肉的鲜美。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的豆瓣鱼，享受正宗的四川风味。

凉拌鸡块

制作过程

1. **选材**：

- **鸡种**：建议使用土鸡或放养的山鸡，这些鸡肉质紧实，口感更香。

- **重量和大小**：通常选择半只鸡，约重500克到1公斤，具体根据用餐人数调整。

2. **处理鸡肉**：

- 将鸡肉放入冷水中，加入姜片、料酒，煮沸后去除血沫。

- 继续煮20-30分钟，直到鸡肉熟透（用筷子可以轻松穿透，无血水冒出），但注意不要煮得太软。

3. **冷却和切块**：

- 煮好的鸡肉捞出，放入冷水中浸泡几分钟，使其迅速冷却，然后捞出沥干水分。

- 将鸡肉斩成小块，大小根据个人喜好调整。

4. **调味**：

- 准备调料：蒜末、姜末、葱段、尖椒段。

- 在鸡块中加入盐、红油辣椒、花椒粉、白糖、醋、少许酱油，拌匀后腌制10分钟。

- 最后加入葱段和尖椒段，拌匀后装盘即可。

#### 烹饪技巧