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必吃九大碗（第1页）

咸烧白的详细制作方法

**咸烧白**是四川坝坝宴中的一道经典传统菜，以其咸香软糯的口感深受喜爱。它以五花肉为主要食材，经过腌制、蒸制等多道工序，最终呈现出肥而不腻、入口即化的特点。以下是咸烧白的详细制作方法：

1. 选材

**猪肉的选择**：

- **部位**：咸烧白最好选用**五花肉**，尤其是**三层五花肉**。这种肉肥瘦相间，肥肉部分在蒸制过程中会融化，渗入瘦肉中，使整道菜口感软糯而不油腻。

- **品质**：选择色泽鲜红、肥瘦比例均匀的五花肉，肥肉部分洁白，瘦肉部分鲜红且有弹性。避免选择颜色暗淡、肉质松散的猪肉。

#### 2. 调料

- **主要调料**：

- 五花肉：500克

- 生抽：适量（用于腌制和上色）

- 老抽：适量（用于上色）

- 料酒：适量（去腥）

- 白糖：适量（提鲜）

- 盐：适量

- 姜片：几片（去腥）

- 葱段：几段（去腥）

- 八角：1-2个（增香）

- 花椒：少许（增香）

- **其他调料**：

- 甜面酱：适量（增加酱香）