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### 重庆坝坝宴特色菜介绍
重庆坝坝宴,又称“九大碗”,是重庆地区传统的乡村宴席,以其丰富的菜品和浓郁的麻辣风味而着称。以下是一些常见的特色菜及其详细的烹饪方法:
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#### 1. **烧白**
- **选料**:
- 五花肉(肥瘦相间)
- 芽菜
- **烹饪方法**:
1. **处理五花肉**:
- 将五花肉洗净,放入冷水锅中,加入姜片、葱段、料酒,煮至八成熟,捞出晾凉。
- 用牙签在肉皮上扎孔,抹上老抽上色。
2. **油炸**:
- 热锅加油,油热后放入五花肉,肉皮朝下,炸至肉皮金黄酥脆,捞出放入冷水中浸泡。
3. **切片与蒸制**:
- 将五花肉切成薄片,码放在碗底。
- 芽菜洗净切碎,炒香后铺在肉片上。
- 加入酱油、糖、料酒等调料,上蒸锅蒸1小时,直至肉质软烂。
4. **装盘**:
- 蒸好后,将碗倒扣在盘中,取出碗即可。
- **注意事项**:
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