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隆昌县持色菜（第3页）

1. **处理鸡肉**:

- 将鸡块用清水洗净，去除血水，沥干备用。

- 如果喜欢，可以将鸡块用料酒和姜片腌制20分钟以去腥。

2. **炒香料**:

- 热锅凉油，加入花椒、八角、桂皮、干辣椒，用小火慢慢煸炒出香味。

- 加入姜片、蒜瓣和大葱段，继续翻炒，直到香味四溢。

3. **煸炒鸡肉**:

- 将鸡块倒入锅中，翻炒至鸡肉表面微黄。

- 加入豆瓣酱（可选），继续翻炒均匀，使鸡肉上色。

4. **炖煮**:

- 加入适量的清水，水量以刚刚没过鸡肉为宜。

- 加入生抽、老抽、白糖和盐调味。

- 大火烧开后，转小火慢炖约40分钟，直到鸡肉熟透，汤汁浓稠。

5. **收汁和调味**:

- 在炖煮的最后阶段，可以根据个人口味调整调料的用量。

- 如果喜欢，可以加入青椒块，翻炒至断生。

- 最后大火收汁，使汤汁浓稠并均匀裹在鸡肉上。

6. **装盘**:

- 将烧好的鸡块装盘，可以撒上一些香菜或葱花，增添色彩和香气。