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川味鱼火锅，（第7页）

阿强和李婆婆的故事，也在小镇上传为佳话。

### 结语

自贡兔兔火锅，不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承，一种情感的寄托。它承载着自贡人对生活的热爱，对美食的追求，以及对美好生活的向往。

如果你有机会来到自贡，一定要去尝尝这道麻辣鲜香的特色小吃，感受一下舌尖上的麻辣传奇。

## 重庆兔兔火锅制作详解：麻辣鲜香，舌尖盛宴

重庆火锅以麻辣鲜香着称，而兔兔火锅则是重庆火锅中的一道特色美味。与自贡兔兔火锅相比，重庆兔兔火锅在底料选择、烹饪方法和口味风格上都有所不同。接下来，让我们一起深入了解重庆兔兔火锅的制作方法，并探讨其与自贡兔兔火锅的区别。

### 一、选材与处理

**1. 兔肉选择：**

- **兔种**：与自贡相似，重庆兔兔火锅一般选用肉质细嫩的家兔，如新西兰兔、比利时兔等。兔龄以3-4个月龄为宜，体重控制在2-3斤之间，以保证肉质鲜嫩。

- **挑选技巧**：选择体型匀称、肌肉发达、皮毛光滑的兔子。兔肉颜色应为淡粉色或白色，富有光泽，无异味。

**2. 兔肉清理：**

- **宰杀与放血**: 采用放血宰杀的方法，减少兔肉的腥味。宰杀后，及时清理内脏，用清水反复冲洗干净。

- **去腥处理**:

- 将兔肉放入清水中浸泡1-2小时，期间可以加入适量的盐、料酒和姜片，帮助去除腥味。

- 也可以用淘米水浸泡，淘米水呈弱酸性，能够有效去除兔肉的腥味和血水。

- **切法**:

- 将兔肉顺着纹理切成大小均匀的小块，方便入味。

- 切块时要注意刀具的锋利，避免将兔肉切碎，影响口感。

### 二、火锅底料选择与炒制