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第24章 竹海腊肉，腊排骨（第2页）

- 熏制过程中，要保持火候均匀，避免温度过高导致肉质变硬。

#### 4. 风干

- 熏制完成后，将腊肉挂在阴凉通风处，风干10-15天，使其充分干燥，延长保存时间。

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### 二、竹海腊排骨的制作方法

竹海腊排骨的制作方法与腊肉类似，但在选料和腌制上略有不同。

#### 1. 选料

- **排骨**: 选用新鲜的猪肋排或猪后腿骨，要求肉质鲜嫩，肥瘦均匀。

#### 2. 腌制

1. **清洗排骨**: 将排骨用清水洗净，去除血水和杂质。

2. **腌制**:

- 将盐均匀地涂抹在排骨表面。

- 在排骨表面均匀撒上花椒、八角、桂皮、丁香等香料。

- 将腌制好的排骨放入陶罐或陶瓷容器中，压实，盖上盖子，置于阴凉通风处腌制5-7天。

- 腌制期间，每天翻动一次，使盐和香料均匀渗入排骨中。

#### 3. 熏制

- 熏制方法与腊肉相同，使用柏树枝、柚子皮、橘子皮等作为熏料，熏制3-5天。

#### 4. 风干

- 熏制完成后，将腊排骨挂在阴凉通风处，风干10-15天。