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第129章 粽子与臭豆腐（第2页）

当然早些年大家穷，猪肉供应也有限，一般吃不到清明节就吃完了。只有最富裕的家庭，才能做很多酱肉，一直保留到清明节，裹酱肉粽。这也是沈建珍对张红英家的酱肉粽念念不忘的原因之一——沈家穷，吴小红手又笨，他们家就没裹过酱肉粽。得不到的，永远是最好的。

酱猪蹄、酱猪尾，是最受欢迎的。而酱蹄髈，更是祭祖、年夜饭的主菜。包括待客。亲戚、本家有新人婚嫁，必须要请新人吃一次猪蹄膀。

春节做客一共就十几天，大家都排队请客。有的时候排队能排几年。直到时间进入二十一世纪，大家才把请客吃猪蹄膀改成折钱给红包。

现在天气还热，没办法慢慢晒制。但是用酱油慢火煨制，也能取酱肉的四成味道。

那天煨好的酱肉，已经可以派上用场了。

张红英为了迎接第二天的开业，准备裹一些酱肉粽。

糯米、粽叶，都提前一晚上就泡好了。

张红英将泡好的糯米放在箩上沥干水分。

这边的粽叶比较大，取两片粽叶，部分重叠放置，卷成圆锥形。如果小的粽叶，听说有些地方用芦苇叶，那种可能就得三片或者四片才能包粽子了。

先放一层糯米，然后放入一块腌制好的酱五花肉，再覆盖一层糯米。

将粽叶折回来盖住馅料，确保没有缝隙。

使用棉线或竹签将粽子紧紧捆绑，防止煮的时候散开。

将包好的粽子放入大锅中，加水没过粽子，大火煮沸后转小火慢炖数小时，中间不能停火，也不能揭开锅盖，要不很容易夹生。

一旦第一次没有煮透，以后再怎么煮，都没办法把粽子煮好了。粽子还有时间长了会返生的说法。不过张红英怀疑人家那是压根第一次就没煮熟。怎么可能煮好的粽子放一段时间又变成米粒呢？

张红英用一整天时间，包了一大锅粽子，又煮熟。

这个活张红英没有让马红艳插手，马红艳搞卫生不错，包粽子这种要靠手巧的活，未必能做的了。

而且张红英还想保留一些秘诀。