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响油鳝丝, 江盈知很久没做过这道菜了??,思索着做法,她抓起醉晕的黄鳝下锅汆水。
将黄鳝汆熟捞出??, 她流利地用小刀去黄鳝脊骨, 扔掉内脏,翻开黄褐色的外皮,切成??小段。
烹炒并??不难, 一口热锅, 些许葱姜蒜,再放鳝丝爆炒, 江盈知会反复倒淀粉水勾芡, 让鳝丝挂糊, 从黄褐到??酱色,闪着油光。
炒出??来浓油赤酱, 哪怕在通风的小灶前, 那股香气??也久久挥之不散。
小梅打了??个喷嚏, “这味道, 阿嚏,好香啊。”
“啊呀,你把酱倒进油里了??啊, 这么香, ”王三娘在下头喊,她老远就??闻到??了??那股味。
也幸亏旁边没住太多人??, 西塘关民风还算淳朴, 不然??这一天??天??的, 她们吃那么好,其他人??家都吃的清汤寡水, 番薯干饭的,迟早得被人??家盯上。
江盈知招招手,“阿姑你们快上来。”
她都等不及往鳝丝里倒油了??,响油鳝丝最重要的一步就??是泼油,听热油在鳝丝里发出??滋滋啦啦的声音,让香气??再次四溢开。
所以一群人??围在长桌前,全都聚精会神地瞧着,江盈知拿起装了??热油的铁勺,往鳝丝中间泼油。
顿时便如同水滴在了??油锅里,刺啦的响声从鳝丝里传出??,葱蒜的香气??蔓延。
好半天??没人??动筷子,江盈知洗了??手回来,有点惊讶,“怎么不吃?”
一群人??看着一盘鳝丝,半盘的油,哪个敢下筷子。
江盈知不解,虽然??卖相??瞧着不如腐皮包黄鱼那样好看,但味道肯定差不了??,她自己夹了??一筷子,油从鳝丝上滑落。
鳝丝外皮滑嫩,油香气??很足,热油泼鳝丝去除了??黄鳝里的土腥气??,口感??绵软,就??是油了??点,配米饭吃刚好。
江盈知说:“还是得小暑吃,小暑黄鳝赛人??参啊。”
“不用小暑,现在这就??够补的,那么多油嘞,”王三娘忙说,她真心疼这个油,好吃是真好吃,油多也是真的。
她夹着鳝丝往嘴里塞时,吃完咽下跟陈大发说:“你那姑婆不是种了??不少黄豆,啥时候你去买些来,榨点豆油来。”
“要命了??,这油根本就??不够这丫头嚯嚯的。”
陈强胜给秀秀夹完菜,和周飞燕商量,“明儿去打些油来吧,我瞧小满那油桶都空了??。”
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