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第35章 蒜泥白肉（第2页）

后头那个??胖大厨听了后，过来挤开掌柜的，拿着柄大勺，“进来后厨说。”

还要嘀咕一句，“挡在门口算个??什么意思??。”

江盈知拉着王三娘，一道进了后厨，这还是她第??一次来酒楼后厨里，可比河泊所的饭堂要大太多了。

一排的大锅灶，有几个??烧火婆子在挨个??灶膛烧火，有的锅上头摆着笼屉，在蒸馒头，有几个??帮工在炒雪菜。中间是张很大的案板，摆了一堆蔬菜，一块牛肉浸在盆里，边上是用碎冰镇着的大黄鱼。

屋里有不少人??，胖师傅带着江盈知进门后，大家把目光齐刷刷投过来，有个??瘦高个??问，“是来洗菜刷锅的吗？我这里还有点??活。”

胖师傅背过手??，往前走了几步，不紧不慢地说：“谁来给你做活，这是人??家李员外请来掌勺的。”

这话虽然声音不大，却像是在一堆人??里扔下几枚小炮仗，突然炸了把大家吓一跳。

瘦高个??厨子傻了眼，“这不能??吧，哪有女子掌勺的，在家里灶台练出来的功夫？”

“不会就剖个??鱼，囫囵煮道菜就算能??掌勺了吧，今日这些菜的菜价可都不便宜，烧坏了也赔不起啊。”

也有个??大娘说：“小姑娘，你真能??掌勺？不要是说大话，眼下这菜都还没开炒，要走也来得??及。”

王三娘听了这话当即想要回??嘴，江盈知拉了她一下，倒也不恼，别说古代了，就算她在现代当上主厨后，也照样有不少人??说嘴。

她在这一众目光中，从兜里掏出袖套，自己系上了腰巾，走过去说：“雪菜的火候都要过了头，还不快炒。”

那帮工这菜回??过神，连忙翻炒起来，一尝味道，松了口气，差点??炒糊了。

江盈知在厨房就没有怕的时候，别人??不来招呼她，她就自己到食材前，拨开桶里的碎冰，拿出一条大黄鱼，按了按。

她又看了几条，拍了拍手??上的冰屑子说：“还是条紧子鱼，这一桶都是进港鱼吧，这会儿还没这么快能??吃到外洋捕的黄花鱼。”

这话让其他几个厨子相互看了眼，就知道是真有点??本事的。

这里只有厨子爱给大黄鱼取名分类，把即将产卵的称为紧子鱼，正在产卵的叫水子鱼，而??那些三四月从外洋游到望海而被捕捞的，称为进港鱼。

八月还有一批大黄鱼，又被称为桂花黄鱼。

而??除了桂花黄鱼外，紧子鱼的肉是最好??吃的，大黄鱼还有人??说是“琐碎金鳞软玉膏”。

没人??接话，江盈知接着说：“看你们应该要做大汤黄鱼的，我觉得??不如做酒淘黄鱼，我闻到了你们这有上好??的花雕。”

“你说说，为什么要做酒淘黄鱼，”胖师傅瞪了旁边几个??人??一眼，有点??好??奇地开口。