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丁小甜一开始上灶,也的确是掌握不了火候,炒出来的菜不是那么符合要求,为此,齐延波还骂过她。
被骂了,丁小甜也没哭,也没急,还是继续按照客人点的单来炒菜。
说起来,这个炒菜的工作强度一点儿不比切菜小,甚至还要大。
因为厨师炒菜要掂锅,通过掂锅,一些菜可以受热均匀,菜的味道更好。
掂锅,考验的是左手的力量,对于是惯用右手的人来说。
丁小甜就是惯用右手的,她用右手拿菜刀切菜,也用右手挥动炒勺,所以她很自然地用必须用左手掂锅。
在家里做菜时,她基本上没有掂过锅,普通老百姓很少有掂锅的,菜炒得差不多就行了,不会像饭店厨师那样,最大程度地追求色香味俱全。所以,一开始她炒菜,齐延波走过来示范了几下,要求她掂锅,她学着掂起来,没炒几个菜,左手就酸了。
她很快明白,右手经历的痛苦又要落到左手上了。
但她觉得,自己右手都经历过了,左手也能撑下来。
在灶前炒菜,从十一点半开始到两点半结束,比起切菜长达五小时比,时间只有三小时。
可是体力的耗支跟切五小时的菜不相上下,并且因为在灶前吸入油烟较多,到两点半不炒菜,出去跟其他人一起吃早饭时,丁小甜根本吃不下去。再加上她左手从手腕到手臂全部都痛,她只吃了点开水泡饭就不吃了。
坐在她旁边的曹飞霞看见,就问她要不要紧。
曹飞霞今天也看见丁小甜炒菜了,一炒就是三个小时,跟饭店其他职业厨师炒菜的时间一样长。
难怪,丁小甜炒了三个小时菜后,看起来很疲倦,一点儿食欲都没有。
曹飞霞一般不会干涉当班主厨的工作,所以,她看在眼里,可却并没有阻止齐延波那样做。
之前,齐延波安排丁小甜切五个小时的菜时,曹飞霞问过齐延波一次,时间那么长,丁小甜这个新手恐怕受不了。齐延波说自己是为了丁小甜好,只有严格要求,丁小甜才能以最快速度适应饭店后厨的工作。五月份,红星饭店的厨师团队就要去参加市里的比赛。还有三个月,就到了比赛时间了。假如丁小甜到时候还要被曹飞霞带去参赛的话,她就必须尽快掌握一个职业厨师该做的一些工作,而不是永远只有动脑能力,没有动手能力的业余厨师。
曹飞霞听了也觉得有理,所以后面就没有再过问齐延波做早班主厨时,安排丁小甜做的工作了。
这会儿丁小甜听见曹飞霞问自己要不要紧,便展颜一笑说:“没事,时间长点就习惯了。”
曹飞霞拍怕她肩膀:“好样的!吃得苦中苦方为人上人,我相信再过上一个月,你掂锅也跟别的厨师一样好了,我一直觉得你在这方面有天赋。”
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