久久中文网

第48章 搭把手，把猪翻个身（第4页）

他一边说，一边用刀背在猪肉上比划着。

“分肉，不是瞎砍，得顺着它的纹理，找着它的筋膜。”

“找对了地方，轻轻一刀，骨肉就分家了。”

“找不对，你累死累活，还把一块好肉给弄得稀巴烂。”

说完，他深吸一口气，下刀了。

第一刀，他卸的是通排。

只见他手腕灵巧地一转，刀尖沿着肋骨的缝隙钻了进去，轻轻一挑一划。

一整扇带着脆骨的猪肋排，就被完整地剔了下来。

那排骨上，带着一层薄薄的肉，肥瘦相间，看着就馋人。

而留在猪身上的那块肉，也就是五花肉，切口平整，没有丝毫多余的骨头渣子。

“排不见骨……”

柱子下意识地喃喃自语。

这是屠夫行里的老话，意思是剔下来的排骨，不能是光骨头，得带肉。

而留下的五花肉，上面不能带着碎骨，影响卖相和口感。

说起来容易，做起来难如登天。

可眼前这个年轻人，做得如此轻松！

张远没停。

剔下通排，他又开始处理里脊。

里脊是猪身上最嫩的一块肉，金贵得很。