久久中文网

第152章 西湖醋鱼（第2页）

说话间，司瑛士已经推开了门：“我要去买鱼了，要不要一起去啊？”

等众人在西湖边美美拍完照回来之后，发现前任和现任的第一席都不在，询问之下才知道两个人竟然是去买菜准备今天中午亲自下厨了，也是一个个都激动了起来。

而沈墨和司瑛士回来时，沈墨还一个劲冲司念叨着什么，幸平创真凑过去才听清两人的对话。

“拜托，你可是前十杰第一席啊，怎么能畏惧挑战呢？这道菜就应该用草鱼才正宗，或者用鲤鱼也行啊！鲈鱼诶，大口鲈鱼诶，鱼腥味那么淡，你这是把这道菜的灵魂都给搞没了啊！”沈墨嘴就没停过。

司瑛士则是满头问号：“我为什么觉得你很希望我做失败呢？”

“不是失败，我是希望正宗，那楼外楼的西湖醋鱼我可是吃过的，看看人家的厨师傅，不惧困难，就要用草鱼给自己上强度，这才是勇于拼搏的精神啊。”沈墨感觉自己已经开始胡说八道了，主要是这道菜做好吃了对不起他之前来吃时的经历了。

“草鱼的鱼腥味很重啊，又不像你做过的糖醋鲤鱼那样要过一遍油炸，所以当然要选择鲈鱼啦。”司瑛士还是一脸理所当然的样子。

沈墨也放弃了挣扎，只能开始科普起了这道菜：“其实原先楼外楼的蒋师傅，厨艺真的是出神入化，是真的能把这道菜做好吃的，不过确实是很麻烦就是了，我也是听说来的，那草鱼在烹饪之前要饿养一周不给喂食，才能去掉这鱼腥味。”

司瑛士闻言低头沉思了一下，点点头：“这说法有道理的啊，没有补充营养，让鱼身体开始自噬作用，虽然我不确定这么做是不是真的能去除腥味，但起码是有原理可以依据的。”

“另外就是这糖醋汁，一会是你来调汁还是我来调汁？”沈墨和司瑛士此时已经走进了厨房，麻利得忙活了起来。

“你俩一人一份呗！把这鱼剖成两半，你们各自做半条鱼，然后我们来看看谁的菜更好吃一些！”刚才跟着一路走进厨房的幸平创真建议道。

沈墨抬眼看了看司瑛士，见他也没有异议，便点头答应了下来。

司瑛士动作很快，不一会就将鱼横着剖成两半，处理干净之后，把其中一半递给了沈墨。

沈墨接过鱼后开始改刀，先沿着鱼身外侧打一排坡刀，深至脊骨，这样一来是为了让鱼能入入味，二来是为了控制鱼做熟的时间。

虽然此时两个人是分开做的两半鱼，不太需要控制烹饪时间就是了。

不过好奇宝宝幸平创真还是开始了提问：“那如果两半鱼一起烹饪，怎么控制熟的时间呢？”

“你看的我这一排坡刀了吗？带脊骨的这半条鱼就要这么操作，而另外不带脊骨的鱼，要在鱼背部肉最厚的地方横切一刀，切出来的肉厚度要和带脊骨的鱼一样厚，这两半鱼就能同时熟了。”沈墨解释了起来。

“原来如此，那如果不控制时间呢？只要多加热一会总归是能熟的。”幸平创真继续追问。

“这道菜其实很追求鱼肉的鲜，这也是很多人不理解的这道菜的创作思路，实际上是用很嫩很鲜的鱼，去模拟蟹肉的口感和风味，所以这道菜的糖醋汁里酸味要更重一点，也是搭配那个蟹肉的风味，只不过现在能做到这一点的厨师并不多。”说完，沈墨已经把鱼彻底处理好，准备开始烹饪了。