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“比尔,冼已经明白自己错误了。”
“去找人把牛的头、蹄子和内脏埋了。”
“以后冼做饭时,专门派个小伙子给他打下手。”
其实吴宇是想让比尔明白,虽然他是后勤营的头,但怎么做饭该由厨师冼世平决定,不需要他干涉。
不然吴宇也不会命令派个新牛仔来帮忙,而不提比尔。意思是比尔别管了。吴宇不想让除了自己这个老板以外,在牛仔队伍中还有任何人能影响到厨师。
在古老的东方战争智慧中,厨师向来是性价比最高的赢得战斗的利器。吴宇可不希望,有一天别人对自己用这招。在满族军队中,厨师也是主帅必须控制在自己手里的,和主帅的护卫亲兵队一样受主帅重视。
不知道这么复杂的中国式职场表达,比尔能不能听懂。不过比尔还是在招手喊比博过来帮忙后,面带笑容地去帮琼斯停苏珊的马车去了。
吴宇盯着苏珊的马车门帘看了一斗烟的功夫,苏珊并没有从车中出来。
吴宇无奈地转过头。他开始围着冼世平的案板慢慢踱步。新牛仔们正在搭建厨房帐篷,冼世平只能在露天先开始准备食材。
冼世平感觉到吴宇一直在观察自己,手里的刀挥舞得更加起劲了。
他快速地把削好皮的土豆块切成滚刀块,然后拨进案子旁边地上的一个铁盆里。铁盆里装着温水,冼世平准备洗一些土豆淀粉出来,准备做德克萨斯乱炖时勾芡用。
面粉给汤增稠是不行的,少了不顶用,多了又失去流动性,稠成浆糊。但美国人不吃粉条,也没有现成土豆粉子卖,冼世平只好用这种法子现制土豆淀粉。
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吴宇转了几圈,注意到冼世平手里的刀与其它顺德厨师不同。
顺德系厨师的刀,一般都是长方形的。顺德系厨师的刀比山东系厨师的刀矮和薄,但比山东系厨师的刀长。
山东系厨师握刀手法是四指握刀柄,大拇指按在刀背上。顺德系厨师却是手掌根压住刀柄,虎口卡在刀柄与刀身结合处,拇指与手掌在两侧夹住菜刀。
这种刀的形状和持刀姿势,和两者加工的主要食材不同有关。
顺德系厨师,主要加工鱼虾,要求精细,走刀轻功灵活。山东系厨师,主要加工牛羊肉,要求出刀力量大,速度快。
冼世平的厨刀,和其它顺德厨师的刀还不一样。其它厨师的刀,顶角是方的。冼世平的刀,顶角是圆的。
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